Na slici Prosejavanje pšenice prikazan je težak rad, dok se prosejava pšenica kroz veliko sito u velikoj, skoro ogoljenoj odaji. Mlada žena u središtu slike je mišićava, širokih ramena i tankog struka, obučena u debelu jarkocrvenu odeću, sa velikim klompama na golim nogama. Ona je prikazana s leđa dok kleči, a istaknute su njene snažne ruke koje drže veliko sito, kroz koje prosejava pšenicu. Druga žena u uglu, oslonjena na džakove drži sito u rukama i kao da je zaspala od umora. Samo je radoznali dečak koji istražuje oslobođen od zahteva rada.
Sliku Prosejavanje pšenice ne odlikuje savršenstvo linije i forme. Umesto toga, Gustav Kurbe ilustruje nečiste zidove, monoton pogled na licu žena, i razbarušenu kosu na dečaku. Dijagonalni oblici dodaju kretanje i energiju na slici. Kurbe modeluje figure sa toplom svetlošću i temperaturnim bojama, što je vidljivo na strukturi i obimu figure na sredini slike.
Gustav Kurbe je koristio prave modele za svoje slike. Smatra se da su dve žene na slici Prosejavanje pšenice njegove sestre Zoé i Juliette, a dečak njegov vanbračni sin Désiré Binet.